见《梦梁录》十六卷:'取黄熟带顶大橙子,截顶去瓤,留少许汁液,将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅,装入小甑,以酒、水、醋蒸熟,用盐拌而食之。' 简单来说,就是把橙子和螃蟹一起蒸,相互入味,成为一道口味特别的高颜值菜品。现在正是蟹黄肥美的时候,除了蒸着吃,还可以试下这个吃法哦。
1.橙子用工具把顶部断开,取果肉和汁水,留一些橙子肉不取
2.螃蟹用刷子清洗干净,上锅蒸熟,蒸锅里加黄酒,螃蟹下面垫片生姜,用来去腥,我蒸了4个,实际只用了2个
3.螃蟹蒸熟后取肉和蟹黄备用
4.锅里下油,放入生姜末煸炒,放入蟹肉,加一点黄酒,加入取好的橙肉和橙汁,加生抽,冰糖翻炒
5.用水淀粉勾芡,蟹肉汤汁变浓稠,关火
6.把炒好的蟹肉放回橙子里
7.上锅蒸10分钟,就可以了
8.宴客很有颜值
9.成品图
1、橙子本身也有甜度,不喜欢甜的话可以不加冰糖 2、蒸的时间自己把握,每家的蒸锅不一样,只要表皮蒸软了,就可以 3、取蟹肉是挺麻烦,但是也有技巧,慢慢来