烫面牛肉韭黄蒸饺(附牛肉馅鲜嫩多汁的配方)

－ 准备食材 －

• 牛肉 250克
• 韭黄 100克
• 老抽 2汤匙
• 耗油 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 十三香 少许
• 葱 半颗
• 姜 一小块
• 热水 半小碗
• 面粉 300
• 花椒 20-30粒

－ 步骤 －

• 1.中筋面粉300克加一点点盐，一点一点倒入热水，先用筷子搅拌，直到没有干面粉了再用手和成表面光滑的团，盖上湿布室温醒面

• 2.花椒用开水冲一下，晾在一旁直到不烫手

• 3.往牛肉馅里加入一点点花椒水，朝一个方向搅打上劲，然后再加入一点继续搅打上劲，重复多次(馅的量和花椒水的量1:1，一定要朝一个方向搅拌，每次都要把花椒水打进肉馅里才能倒下一次的水)这是一个需要力气的步骤，但是也是让牛肉鲜嫩多汁最重要的一步

• 4.锅里倒入比平常炒菜多一些的油，油热后把葱末，姜末放进锅里

• 5.接着放入老抽、生抽，、耗油冒泡后关火(不管是猪肉还是牛肉，包饺子做肉馅用这个方法拌馅保证香到没朋友)

• 6.韭黄切末和肉馅一起倒进上一步的油里

• 7.搅拌均匀，可以再少放一丢丢盐，因为刚才生抽耗油里都有盐，再放入少许十三香搅拌均匀

• 8.面做成比饺子大一些的小剂子，擀成皮

• 9.然后跟包饺子一样把馅包进去(请忽略我的大饺子)

• 10.笼屉上抹一层油或者铺一张油纸，把饺子码进去，锅里放水，水开后放饺子15分钟再焖3分钟出锅

• 11.鲜嫩多汁又不腻的蒸饺就做好了，赶快试试吧！

－ 小贴士 －