翻了几本川菜谱、最后按照川菜大师石光华的《我的川菜生活》里的方子—现代川菜开山鼻祖蓝光鉴先生的。做回锅肉、关键在精细二字、越简单越要用心。
1.烧一锅开水、放入生姜、料酒、花椒吊汤、待汤香浓、放入二刀肉。六成熟捞起备用。
2.豆瓣和豆鼓用刀剁细
3.青椒去籽切条。待肉稍微冷却后、切片
4.蒜苗洗净、切成2-3厘米小条
5.白菜洗净撕成小块
6.油烧四成热、放入肉片煸炒
7.加入豆瓣豆鼓、用中火继续翻炒、爆出香气。然后加入甜面酱、料酒、酱油调味。
8.依次放入青椒、白菜、蒜苗、用大火翻炒
9.炒熟后盛盘、上桌开动
1、肉煮好后可以放到急冻室冻上两三分钟再切、更好切； 2、一定要放油煎肉、嫌弃油多、可以煎好后倒出来、不放油肉会干焦、入口难化渣