小苹果面包

－ 准备食材 －

• 焦糖苹果 ：
• 苹果 2个
• 水 45克
• 细砂糖 45克
• 柠檬 半个
• 波兰种 ：
• 高筋面粉 30克
• 水 30克
• 酵母 1克
• 主面团 ：
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 10克
• 盐 1.5克
• 酵母 1克
• 奶粉 5克
• 蛋液 17克
• 炼奶 10克
• 水 45克
• 黄油 18克
• 装饰 ：
• 饼干 适量
• 薄荷叶 适量
• 学厨菊花塔模具 6份

－ 步骤 －

• 1.苹果去皮，切丁，和水、细砂糖、柠檬汁一起放入平底锅中，小火慢慢熬汁汤汁浓稠

• 2.取出焦糖苹果晾凉备用

• 3.将波兰种的材料混合，搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵

• 4.发酵好的波兰种会有很多气孔

• 5.主面团中除黄油以外的其他材料和波兰种放入厨师机

• 6.揉成光滑的面团，加入黄油继续揉

• 7.直至揉出有韧性的薄膜即可

• 8.揉好的面团发酵，发酵好的面团用手指蘸面粉戳洞不回缩即为发酵完分成

• 9.发酵好的面团稍微排气

• 10.等分5份，揉圆松弛20分钟

• 11.松弛好的面团再起排气

• 12.擀薄

• 13.翻面包入苹果馅。包的时候一定要注意汤汁不要碰到四周的面团，要不不好包

• 14.包好之后稍微揉圆

• 15.依次做好放入模具

• 16.找到饼干放入中间，稍微使劲往里推，但是不要捅破面皮

• 17.二次发酵，烤箱170度预热

• 18.二次发酵完成，表面刷蛋液

• 19.放入烤箱，170度30分钟，上色及时加盖锡纸

• 20.出炉立即脱模即可

• 21.成品

• 22.成品

• 23.成品

• 24.成品