冰皮月饼－调色

－ 准备食材 －

• 原味冰皮月饼材料：
• 炼乳 13克
• 澄粉 15克
• 粘米粉 25克
• 水磨糯米粉 25克
• 糖粉 20克
• 玉米油 15克
• 全脂牛奶 110克
• 紫薯冰皮月饼材料：
• 炼乳 13克
• 澄粉 15克
• 粘米粉 25克
• 糯米粉 25克
• 玉米油 15克
• 牛奶 115克
• 亿特佳紫薯粉 10克
• 奶黄馅材料：
• 鸡蛋 4个
• 黄油 100克
• 澄粉 40克
• 奶粉 80克
• 细砂糖 40克
• 蔓越莓干或葡萄干 适量（也可以不加）

－ 步骤 －

• 0.首先准备材料，液体放入碗中，筛入需要的粉就可以了

• 1.原味的筛入粉，搅拌均匀

• 2.紫薯味的筛入粉搅拌均匀

• 3.建议过筛下，会更加细腻

• 4.两碗都过筛好，蒸锅上灶，水开后放入蒸锅

• 5.可以不用盖保鲜膜，盖上盖子继续蒸就可以了

• 6.中途可以开盖看看，用刮刀刮开面膏，里面是这样白色的时候就是没熟，继续蒸至完全熟透，没有白色粉浆

• 7.拿出来后有热度，用湿布稍微盖一下等冷却后我们再操作，要么烫手，不盖的话会干皮

• 8.带上手套揉，一定要揉的很细嫩

• 9.紫薯的也是

• 10.50克的月饼模具我馅料是35克，其实没那么标准，看你自己喜欢，比如喜欢吃皮的就皮20克，馅30克

• 11.这个皮带上手套在硅胶垫上操作一点都不沾，都可以擀，然后包起来就好，压模的时候适当使用一点手粉，手粉就是把糯米粉炒的微黄的粉 压模时的力道要均匀，适当就好，压的力气大了，会出边

• 12.稍微冰一下更好吃，但最好密封，我都会做成独立包装的，方便食用，也不会干燥影响口感

• 13.颜色也很好看吧

• 14.这个有阳光，颜色会更好一点