蛋黄酥

－ 准备食材 －

• 中筋面粉 150克
• 水 35克
• 红豆沙 100克
• 咸蛋黄 12
• 黑芝麻 适量
• 黄油 油皮：65kg
• 鸡蛋
• 低筋面粉 120
• 糖 20kg

－ 步骤 －

• 1.黄油和低筋面粉

• 2.普通水加油和面

• 3.普通面包裹低筋面团

• 4.擀条，卷卷，再擀条

• 5.再卷卷

• 6.对折

• 7.擀片

• 8.蛋黄200度加热15分钟，豆沙炒干

• 9.包馅

• 10.刷蛋黄，撒芝麻，170度25分钟