龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。'龙井虾仁'选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
1.准备食材。龙井茶和鲜虾。
2.将鲜虾去壳剥出虾仁，并开背去虾线后洗净。
3.在剥好的虾仁中加入适量的盐。
4.加入一勺料酒。
5.加入一勺蛋清。
6.加入一小勺玉米淀粉。
7.抓拌均匀使虾仁上浆。
8.将抓拌好的虾仁冷藏1小时让其充分腌制入味并膨胀。
9.龙井茶先用开水泡半分钟。
10.沥出茶水不用。
11.重新放入碗中泡入开水待用。
12.热锅倒入油，烧至5成热时下入腌好的虾仁。
13.迅速划散，变色后控油盛出备用。
14.另起锅倒入茶水。
15.加入一丢丢鸡精大火煮开。
16.倒入虾仁保持大火，加入一点泡好的茶叶翻炒收汁即可。
17.出锅装盘。
18.成品。
19.成品。