1.食材准备 生粉／ 蛋清／ 料酒 ／黄酱／ 糖 ／鸡腿肉（300g） ／核桃 ／麻油／ 盐 黄酱也就是大酱，平时超市里就可以买到~
2. 以下计量单位：以图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐
3.以图中的勺子大小为准1汤匙 = 15ml水
4.制作步骤 1、- 腌 制 鸡 肉 - 注意，鸡肉嫩滑的秘诀来了！ 将鸡腿去骨，改刀成指甲大小的鸡丁。
5.加入1茶匙盐，半只蛋清，揉匀。
6.正确示范 再加入半勺生粉，轻轻揉捏，鸡肉会更滑嫩。
7.2 、-炒 鸡 丁 - 要想鸡肉嫩，油温很关键！ 手置于锅上，感到微热就可以下鸡丁啦！
8.鸡丁下锅后 微微冒小泡 ，就说明油温正好！
9.煸至鸡肉变色，即可出锅备用。
10.接下来，是这道菜的灵魂 炒 酱！ 在一勺黄酱中加入半勺糖，和一勺料酒， 小火炒匀。
11. ▼要耐心炒至油酱分离，才算完成▼
12.天下武功，唯快不破！ 手速，是成就酱爆鸡丁的关键！ 将鸡丁加入酱中快速翻炒，速度越快！鸡肉越嫩！
13.淋上一勺麻油，加入炸好的核桃。 炸好的核桃一定要最后放才能保证酥脆噢！
14.翻炒均匀后就能出锅啦~