秋风起，又到了吃芋头的季节。芋头营养丰富，蒸煮煎炸，更是受到男女老少的欢迎。 拔丝芋头一道安徽的传统名菜，属于徽菜系。寒冷的季节里，围着暖暖哒餐桌，一起拿起筷子吃一盘香甜软糯的芋头，拔出又长又亮的丝来，也是一件其乐融融的趣事。 墨西娘之前写过无油无糖炒糖做拔丝红薯的方法，非常适合新手小白；今天的拔丝芋头采用更快速、更多饭店大厨长用方法来炒糖——油炒法，拔出来的丝会更加长、更加亮，给想要进阶学习的小伙伴们。
1.准备所需要的食材。
2.芋头去皮，洗净后切滚刀块。
3.锅中放入足量的金龙鱼特香花生油。
4.将油烧热，用筷子测试油温，大量冒泡即可。
5.放入芋头浸炸，用金龙鱼特香花生油炸出的芋头色泽金黄又香浓诱人，炸至浅黄色捞出。
6.油温再次升高后，复炸30秒后捞起。
7.另起锅放入一勺量的金龙鱼特香花生油。
8.以糖油5:1的比例放入绵白糖。
9.中小火炒至糖融化，形成暗红色糖浆。
10.让糖浆均匀的裹在炸好的芋头上，成为漂亮的焦糖色。
11.盛起后，适当造型，完成，趁热吃哦。