1.主面团食材除黄油外,加入搅拌缸,水分几次加入。
2.面团搅拌至扩展阶段,加入黄油继续搅拌至完全阶段(出手套膜),两次揉面都遵循先低速、再中速,约15分钟搅拌完成。
3.用保鲜膜盖在搅拌缸上,开始一发。温度26度,湿度75%
4.大约50分钟后,面团涨至2倍大,取出整形。
5.面团分割成9个,每个约100g,盖上保鲜膜醒发20分钟。
6.醒发过程中,准备馅料。家里有现成的紫薯馅和剩的淡奶油,就搅拌均匀备用,喜欢炼乳或芝士,也可以稍稍加一点,完全随意,馅料不要弄的太稀就好。
7.取出一个醒发好的面团,光滑一面朝上,擀开成椭圆形。
8.拎起一边翻面,固定在案板上,另一边放上40g左右紫薯馅。
9.向着自己的这一边包住馅料,卷起,两头撮尖。
10.全部卷好后,摆在烤盘上。
11.盖上保鲜膜开始二发。温度30度,湿度80%。
12.约40分钟左右,开始预热烤箱至190度,预热其间,面团表面筛上紫薯粉。
13.预热结束,放入烤箱中层烤12分钟。
14.烤好后即刻取出。
15.放在烤架上晾凉。
16.自家做的,馅料有点多,有几个爆馅了,注意加馅料的步骤要仔细捏紧收口。