1.待锅里油微微热，放入豆瓣酱、姜蒜。小火炒出香味。
2.随后放入葱段葱白部分，小火翻炒。
3.放入焯过（却血泡）且沥干的鸡肉，中大火翻炒。
4.待鸡肉翻炒至五六层熟。
5.加入适量水，盖上锅盖大火煮沸，转中火焖烧。
6.待鸡肉九层熟，放入芋儿，盖上锅盖，大火煮沸，转中火焖烧。
7.待芋儿熟了之后放入香菇，翻炒均匀。
8.随即放入尖椒段，翻炒均匀。盖上锅盖继续中火焖烧。
9.待香菇熟透，芋儿软糯，放入余下大葱段。
10.继续翻炒，开盖，中小火收汁。
11.最后，关火，起锅即可。