虽然说现在有些地方一年四季都能吃到螃蟹，但是秋天是吃螃蟹最好的季节，肉厚肥嫩，味美色香，做法也多样。
1.香葱洗净切成段，葱白和绿色葱段分开。
2.姜去皮切薄片备用。
3.螃蟹用刷子清洗干净，去掉橡皮筋，注意不要夹到手。
4.打开螃蟹壳，去掉两边的腮，切成小块。
5.热锅倒油，放葱白和姜片爆香。
6.切好的螃蟹倒入锅内，翻炒。
7.翻炒到螃蟹稍微变色，倒入小半碗清水。
8.盖上锅盖，闷一分钟左右。
9.放入适量盐。
10.放入葱段翻炒。
11.炒到葱熟即可关火起锅。
这道菜不用放很多调料，材料简单，但是炒出来的味道真的不错。盐可根据个人口味适当增减。