这道琵琶腿肉质滑嫩，脱骨酥烂。土豆胡萝卜入味软烂，浇上肉汤能吃几大碗饭！！一半经验一半从朋友那里偷师，介绍给大家
1.琵琶腿切刀口若干（更易入味）洗净凉水下锅，放葱姜蒜料酒大火至烧开，焯血沫。
2.取出鸡腿洗净沥干
3.配菜（根据喜好）洗净去皮
4.切滚刀块，不要切太整齐，更入味。
5.锅中倒油七成热放入花椒葱姜蒜大料花椒，炒香
6.琵琶腿鸡皮多的一面朝下煎至金黄
7.倒入料酒生抽老抽盐鸡精白糖黄豆酱翻炒上色，（家里没有老抽了，加入老抽颜色会更有食欲）
8.倒入清水没过鸡腿
9.大火煮沸后放入配菜，尝一下汤汁五成咸淡即可
10.转小火慢炖45分钟左右
11.慢慢收汁，注意时不时翻动。土豆胡萝卜这类配菜要轻轻翻，否则会碎掉影响美观
12.最后十分钟若不够咸再加盐调味，待七八分咸淡大火收汁。汤汁可以盛出来三分之二收的更快，盛出的汤汁可以做卤蛋或老汤。装盘，最后倒上锅底酱汁，根据喜好撒上芝麻或香菜香葱，开吃！
配菜还可以选择玉米娃娃菜豆皮等。娃娃菜豆皮要更晚放，否则会烂掉。也可以放剥皮后的水煮蛋炖卤蛋。盛出来的多余汤汁做茶蛋卤蛋见后续餐谱。配米饭可以浇上多余汤汁超级好吃。喜欢吃辣可以在炒鸡腿时放干辣椒。