猪心口感独特,嚼劲十足,人称'赛牛肉'。今天分享一款特别的吃法:手撕猪心。处理时要充分去除残留瘀血,焯水后进行卤制,最后撕成细丝,按个人口味调制凉拌酱汁,下酒绝对过瘾。
1.取一颗猪心,去掉心室多余的血块、多余的筋膜和心管,放入净水浸泡30分钟,捞出洗净;
2.连同葱、姜片、料酒,下冷水锅焯水,大火烧开煮上1分钟,捞出洗净备用;
3.取干辣椒和花椒适量、八角2粒、草果2粒、白豆蔻和桂皮适量、香叶3片、陈皮少许,制成料包;
4.冷水放入猪心,倒入15毫升生抽、少许盐,放入料包,大火烧开,转小火,炖上1.5小时;
5.将猪心捞出冷却,撕成细丝;
6.取盐少许、糖少许、蒜末适量、红米椒适量、辣椒油20毫升、花椒油15毫升、老抽15毫升、生抽20毫升、醋30毫升、熟芝麻 少许调成味汁;
7.猪心、焯熟的香芹段,淋上味汁拌匀即可。