众所皆知豆腐和鱼是非常好的搭配吃法,不管是红烧,还是炖汤,个中鲜美滋味和营养相信都是很多人的心头爱。 今天我们来做一道鳗鱼脆豆腐,将老豆腐切成三角块,入油锅炸制后,挖空内芯,填入拌好味道的各种菜丝,再配上跟豆腐绝配的鳗鱼,这道菜上手快,味道丰富,是家常宴客的一个好选择~
1.准备材料:老豆腐,胡萝卜,白萝卜,黄瓜,香菜,盐,醋,红油,花椒油,白糖,生抽。
2.鳗天下烤鳗;
3.将蔬菜洗净,老豆腐流水冲洗一下,接着切成方形,再改刀成三角形的块状;
4.锅中热油,中小火将豆腐逐一下锅,煎至金黄硬脆(斜切面可以不煎,这样好方便后面操作,豆腐的硬度可以根据个人喜好决定);
5.豆腐煎好后出锅稍微放凉,然后在斜切面的地方用刀子划一下,再用小勺子将部分豆腐挖出来;
6.将洗净的蔬菜去皮,用擦子擦成细丝,或者用刀切也可以,越细越好;
7.然后将提前解冻好的鳗天下烤鳗切细丝,用微波炉转2-3分钟取出备用;
8.在大碗中放入蔬菜丝,根据个人口味调入盐,醋,生抽,白糖和辣油以及花椒油,拌匀;
9.接着将鳗鱼丝放入拌两下,最后放入一些香菜(不吃香菜的可以忽略);
10.最后一步,将拌好的丝塞入豆腐中即可。
11.豆腐表皮是金黄色的,各种颜色的蔬菜和鳗鱼混合在一起,颜色靓丽看上去非常有卖相,咬上一口,满嘴的麻、辣、鲜、香,滋味妙极了,让人吃完一个还想再吃一个~
12.成品。