酿菜有心，所谓酿就是取荤素两种不相干的食材，用素味做盅，荤菜做馅，一起烧制。二者的结合在烈火炙烤间可以产生很多奇妙的反应，碰撞出独一无二的火花来，荤素交融的滋味，也只有在酿菜里才能感受得淋漓尽致。
1.豆腐切成四方的小块，彩椒、胡萝卜、小葱切碎。
2.用小勺在豆腐中心挖个小洞，一定要温柔点慢慢挖，别挖的太深，很容易漏底哦。
3.接着把虾仁用刀背拍碎，剁成虾泥，可以不用剁的太碎，有点颗粒感会更好吃。
4.虾泥加入盐、白胡椒、玉米淀粉，用筷子搅拌上劲。
5.把虾泥塞到豆腐里，可以不用抹平，稍微突出来一点更好看。
6.处理好之后放到水开了的蒸锅里，大火蒸10分钟。
7.蒸豆腐的时候我们来调个芡汁，小锅子里加入1大勺白糖、2大勺生抽、1小勺香油和2大勺水淀粉，大火烧开，等酱汁浓稠了就关火。
8.最后把酱汁淋在豆腐上，点缀上彩椒碎、胡萝卜碎和小葱碎就可以啦。