劲道柔软，层次丰富，凉了不硬。
1.准备300克面粉
2.准备100克开水，100克温水，把3克盐拌入面粉里，面粉一分为二备用。
3.一半面粉加入开水，边搅拌边加入。
4.加完开始，再加另一半的温水，搅拌成面絮，加入20克油。
5.揉面，揉成面团
6.把油都揉进面团里
7.揉到面团有一点点粘盆了，说明揉好了。
8.盆底撒干面粉，放上面团
9.密封饧面45分钟到1小时
10.这时候准备鸡蛋，葱花，盐1克。
11.把盐和葱花都加入鸡蛋液里搅拌均匀备用
12.做油酥，准备面粉30克放入碗里
13.油40克，烧热，捏点儿面粉试试油温，起泡了说明油够热了
14.把热油倒入面粉里
15.快速搅拌均匀，备用。
16.把饧好的面取出放到案板上，不要揉搓
17.分成四份，每个面团130克
18.取一个面团，先用手压成小圆片
19.再用擀面杖擀薄
20.像这样
21.取四分之一油酥，用刮刀摸均匀
22.摸均匀后，用刮刀切个半径
23.如图卷起
24.卷好后，捏紧大头，和边缘
25.如图
26.大头朝下 立起来
27.按一下
28.都做好后，用保鲜膜盖上，饧面10分钟，这样好擀。
29.饧好面，取一个面团，用手压扁
30.再用擀面杖擀圆（多大锅，擀多大饼）
31.用擀面杖卷起一边
32.锅里刷油，小火
33.放入饼坯，整理一下
34.加盖，半分钟
35.饼变色，鼓起来，可以翻面
36.烙20秒左右
37.再翻面如图
38.倒入四分之一鸡蛋液
39.用刷子刷均匀
40.加盖焖30秒左右
41.开盖看一眼，鸡蛋液微微凝固，就再翻面
42.烙到鸡蛋液鼓起来
43.如图
44.鸡蛋这种状态，就好了
45.出锅
46.成品
47.补发一张在锅里的成品图
48.配一碗粥，当早餐
二次饧面很重要 如果锅够大，饼擀薄一点更好烙