糖醋小排人人会做,但如何做到酸甜平衡、酥嫩鲜香,还是有不少小诀窍的。今天,入厨30余年的刘师傅手把手教你,如何挑选理想的肋排?如何用两种糖和一种醋调制出酸甜可口的丰富层次?如何不用炸只用炒就可以提升香味?跟着学一下,一点不难!
1.肋排改刀成小块;
2.小块肋排冷水下锅,焯一下水,洗净备用;
3.起油锅,下葱结、姜片煸香,再下排骨翻炒,炒到排骨表面微微起焦后,加料酒、生抽、老抽、炒匀上色;
4.加入适量热水,下砂糖、冰糖,倒入香醋,煮开后,转小火焖30分钟;
5.挑出葱姜,再加少许香醋,转大火不停地翻炒、收汁,当酱汁全部裹到肋排上时,盛盘,撒少许熟白芝麻即可。