七夕 | 用爱意满满的摩卡冻芝士蛋糕来告白

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七夕的朋友圈格外热闹，各种'晒晒晒'~~~看着人家的花式秀恩爱，自己身边却少一个TA，是不是心里难免小失落？ 某位大人物曾经因为轻描淡写的一句话而火爆整个网络：'先定一个小目标，比方说，我先挣它一个亿！' 没错了，小K也替'单身狗们'在这个特别的日子里定一个小目标，比方说，先找一个妻！ 都说告白是门技术活，一不小心会难过！与其费尽心思的只字片语，不妨亲手做一个爱意&心意满分的摩卡冻芝士蛋糕，要知道，蛋糕跟花一样，也是有'糕语'的哦，比如：芝士蛋糕代表'甜蜜爱情'，而巧克力蛋糕则代表'甜蜜的问候'。 这款蛋糕咖啡香与巧克力香完美结合，表层浓郁的巧克力味，上下两侧奶味十足香润顺滑的芝士糊，中间夹上一片绵密轻盈的海绵蛋糕，层层滋味，让人难以抗拒。

KitchenAid凯膳怡

－ 准备食材 －

• 海绵蛋糕：鸡蛋 5个（约240g）
• 细砂糖 180
• 水饴 10g
• 低筋面粉 180g
• 无盐黄油 50g
• 牛奶 70g
• 饼底：奥利奥饼干 250g
• 黄油 120g
• 芝士糊：奶油芝士 500g
• 炼乳 500ml
• 热牛奶 400ml
• 70%黑巧克力 140g
• 速溶咖啡 2汤匙
• 鱼胶片 24g
• 淡奶油 500ml

－ 步骤 －

• 

  1.海绵蛋糕： 活底蛋糕模内垫好油纸，烤箱160°预热； 黄油、牛奶加入一个小碗内，隔水加热至黄油完全融化，加热至40°并保温

• 2.将水饴隔水加热融化至液体，把鸡蛋全部打入不锈钢搅拌盆中

• 3.加入水饴、细砂糖，边搅打边加热至60℃后，倒入 KitchenAid 抬头式厨师机搅拌桶内

• 4.厨师机开6档，把蛋液打发至8分发后倒入搅拌盆，筛入面粉，并用橡皮刮刀搅拌至看不到干粉后，倒入保温的黄油混合液，边旋转边搅拌约80次至顺滑的蛋糕糊

• 5.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，轻磕模具两次至气泡排出后放入烤箱中层，烘烤30分钟至蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。烤好的蛋糕连同模具从10厘米处高度垂直掉落台面，排出蛋糕中的热气，防止出炉后回缩； 将蛋糕倒扣晾在冷却架上至不烫手，拦腰切成1.5厘米左右厚度的蛋糕片备用

• 6.饼干底： 奥利奥饼干刮除白色的夹心，将黑色饼干装进密实袋，用擀面杖碾成饼干屑； 8寸活底方形蛋糕模底包好锡纸

• 7.黄油隔水加热融化后和饼干屑混合均匀，铺在模具底部并压实，放入冷藏备用

• 8.芝士糊： 鱼胶片浸在冰水中软化，隔水加热融化成鱼胶溶液，备用，速溶咖啡用热牛奶冲调开

• 9.奶油芝士常温软化后，掰成小块放入料理盆中，用 KitchenAid 手持打蛋器将芝士微微打散后分3次加入炼乳，搅打均匀至奶油奶酪成顺滑的奶油状

• 10.加入咖啡牛奶混合均匀

• 11.倒入淡奶油，搅打约30秒，使淡奶油微微打发

• 12.取约100毫升搅拌好的摩卡芝士糊加入鱼胶溶液搅拌均匀后，再将鱼胶溶液倒回料理盆中，迅速搅拌均匀

• 13.完成的芝士糊先倒一半到模具中，放上一片海绵蛋糕片

• 14.再加入另一半芝士糊。然后放入冰箱冷冻室约2小时

• 15.取出蛋糕，将黑巧克力隔水融化后，快速均匀涂抹在蛋糕表层，切片即可食用

－ 小贴士 －