苏式月饼

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苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。 皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

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－ 准备食材 －

• 中筋面粉 150g
• 猪油 60g
• 细砂糖 25g
• 水 42g
• 中筋面粉 100g
• 猪油 50g
• 豆沙馅 若干
• 黑芝麻馅 若干

－ 步骤 －

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  1.先做水油皮，可以不看配料表的克数，我在这里总结了一个比例，看这个比例配出来的绝对没问题，试过很多次了，比例如下［面粉:猪油:白砂糖=4:2.5:0.5］可以理解为四勺面粉，两勺半猪油，半勺白砂糖，别忘了放点温水，水没有特定比例，放到可以揉成团就可以。

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  2.揉成这样的面团就可以了，水油皮做好。

• 3.制作酥皮，比例［面粉:猪油=2.5:1.5］不用加水。

• 4.揉成这样的面团，就做好了酥皮，能成团，但是一捏就碎。

• 5.取一点水油皮包裹一个酥皮。像包汤圆一样裹起来。切记不要像包包子一样捏褶子。

• 6.收口向下，擀成片。

• 7.像这样卷起来，静置十分钟，然后重复三遍。

• 8.最后一次擀成片像这样叠被子折三层。 然后直接擀成片。

• 9.包入一个馅料，像包包子一样包住，千万不能露出馅料。

• 10.收口向下用手按扁。因为我没有买木章，所以没有印上红色图案，不是很好看。

• 11.做好之后进烤箱180°烤25分钟，中途翻一下面。 没有烤箱可以用不粘锅不放油煎制，煎至两面泛黄即可。

• 12.完成，外面的酥皮层次分明。

• 13.十分酥脆。

－ 小贴士 －