西米又叫西谷米，主要是由几种棕榈树树干内所储存的碳水化合物提取制作而成。虽然主要成分是淀粉，但严格来说西米不算‘米’，再加上现在市场上卖的西米，大多是混合了木薯粉等淀粉物质，所以西米并不能作为我们的主食。不过，这并不妨碍西米在甜品中展现出的独特魅力，滚煮后的西米化身颗粒分明的小珍珠，晶莹剔透的视觉和Q弹爽口的口感，特别招人喜欢。 今天要分享的这道美食，用西米搭配银耳、薏米等来做一道夏日消暑的甜品。胶质饱满的银耳配上嚼劲十足的西米，绝对是大小朋友最爱的甜品之一。
1.薏米提前一晚浸泡。 如果天气较热，可以放入冰箱冷藏过夜。
2.银耳撕小片加入600g清水中，泡发至耳片吸水膨胀。
3.烧一锅水，倒入西米，煮约15分钟。
4.关火后盖上盖子，焖至西米粒变透明。
5.倒入凉白开中，浸泡备用。 煮好后过冷水可以保持西米Q弹劲道的口感，并且可以避免西米粘成一团。
6.把银耳连同清水一起倒入汤锅中，加入薏米，水开后转中小火。
7.煮至银耳出胶，薏米软烂。 如果家里的银耳或薏米煮软煮烂的时间不一致，就需要分先后加入汤锅中熬煮。
8.调入冰糖，煮至融化。 如果不喜欢加糖的，也可以拌入红枣、桂圆、果干等进行调味。
9.盛出备用。
10.西瓜用勺子挖出果肉。
11.西米沥干。
12.倒入银耳羹里，加入西瓜、蓝莓等水果，这道甜羹就做好咯~