自制手工凉皮

－ 准备食材 －

• 高筋面粉 300克
• 盐 3.2克
• 水 160克
• 涂抹的熟油 适量
• 黄瓜丝 适量
• 大蒜泥 适量
• 辣椒酱 适量
• 味极鲜 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 学厨9寸披萨盘 1件

－ 步骤 －

• 1.先称量好所有材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉

• 2.揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟

• 3.再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上

• 4.醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可

• 5.然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，不用担心

• 6.将洗过的水过筛到另一个盆中，再次加入适量的水，再次揉捏，直至洗的水比较清为止 ，大约5-6次

• 7.将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上

• 8.洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可

• 9.静置好的水，将上面一层的清水倒出，倒的时候一定要小心

• 10.取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层

• 11.倒入一大勺面糊到披萨盘中

• 12.放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖

• 13.然后取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，然后再次涂油倒面糊

• 14.取除的凉皮每一层都要刷上油防黏

• 15.都做好之后，加入配料即可，拌匀即可

• 16.成品

• 17.成品

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• 20.成品

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