1.鸡爪洗净，去掉鸡指甲，切开成两半更入味（我技术不好，图片没切），如果买的是长鸡爪，把下面一截也剁开
2.蒜和姜切末，香茅取前面约2/3的绿色部分斜切片，洋葱切丝，青辣椒和红辣椒切小圈，香菜切小段，柠檬切片。 另取少许生姜切片、香茅后面约1/3段（白色的）斜切片备用。
3.鸡爪冷水下锅，放入姜片，白色香茅片，煮约15分钟，熟透后捞起，用水洗去血沫，晾干备用。 有冰水的话可以放进去镇一会儿再晾干，口感更好。
4.准备一个大碗，把调料全部倒入，加醋、生抽、一点点香油调味
5.倒入鸡爪，加凉水至刚好没过鸡爪，依个人口味加入盐、少许糖拌匀。 拌好后尝一下汤汁的味道，缺什么加什么^_^ 最后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏，拿出来就可以直接吃啦！至少冷藏3小时噢，这样才入味。
1、调料这个嘛，我觉得可以按个人口味的，比如我自己做的时候除了生抽外，还放了少许凉拌酱油和蒸鱼豉汁。 2、我不太喜欢鸡精，如果需要可以添加。 3、倒水不要太多，能盖到鸡爪就好。实在倒多了，那就缺什么料补什么料吧。