豆腐皮包子是《红楼梦》中的一道美食。宝玉因晴雯爱吃,特向珍大奶奶讨要了派人送回,却被乳母截胡而惹出了一场是非。可见,豆腐皮包子,即便在贾府亦十分珍贵稀有。其实,豆腐皮包子在清代是做为贡品而存在的,清宫御膳档案中就记有此物,这就难怪人人都要抢着吃了。 对了,这是参加#老板电器国潮行动#的一个美食笔记,上传后许多朋友求菜谱,俺就无私奉献了哈~~若喜欢,记得要去兰姨的笔记里点赞哦!
1.豆腐皮,一名豆腐衣~~‘‘豆浆煮沸,其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。’’北方又叫‘‘油皮’’。还有一种豆腐皮,是豆浆加凝固剂后压制而成的,色白而厚,是做豆腐结的‘‘千张’’皮,我们做豆腐皮包子是如图这种黄色的油皮,而不是白色的‘‘千张’’皮,要注意甄别哦!
2.主要原料合影:豆腐皮,水发香菇、木耳、笋干,胡萝卜,茭白,杏鲍菇。
3.将香菇、笋干、木耳等冼净,胡萝卜(用半根)、茭白刨皮,全部切成小丁。炒锅烧热,加少许油将香菇笋干煸香下所有丁炒熟,加葱油(见兰姨豆果菜谱《熬一锅葱油喷喷香》)蚝油盐调味,起锅晾凉后再加麻油起香待用;豆腐皮剪成馄饨皮大小,用凉水稍微浸泡回软后沥干待用;香菜取稍长枝杆择去叶,洗净用开水略焯捞起待用。
4.将2张豆腐皮这样错位平铺于盘中,放入内馅;
5.轻轻拢紧收口,用备好的香菜杆绕紧扎好;
6.系紧,打结;
7.整形;
8.很快包了这么多
9.将剩下的半根胡萝卜切成薄薄的圆片,
10.每个包子下垫一片,
11.装入蒸盘。蒸锅置火上烧开后,放入豆腐皮包子,上气后大火蒸5分钟。
12.起锅,勾芡浇汁。
13.成品图
1、豆腐皮是豆浆未加凝固剂熬制而成的,所以韧性有限,用冷水稍微浸泡回软就需沥干,过度浸泡会导致过份软烂无法包馅。 2、包馅时用2张豆腐皮,一方面为了防止破皮露馅,同时也可以让收口多些褶皱更好看,记得错角摆放哦。 3、垫胡萝卜片,是为了防止蒸制时粘锅,颜色也会更丰富好看。 4、蒸好后用高汤勾薄芡,加少许麻油调味,就是一道十分高大上的待客菜品。