白斩鸡我最爱，夏天时候必吃的凉菜，首先鸡要买的好，一般我都买黑脚走地鸡，肉质比较紧实，煮好的鸡还得过冰水浴，凉快凉快才好吃，皮还微脆，凉了在抹点麻油皮色也好看，小绍兴的鸡都是过冰水的呢!调料也很重要，我加了点我自己的小秘方，喜欢你也可以试试!
1.先把鸡洗干净
2.水加点料酒煮开
3.放入洗好的鸡焯水，煮开翻面在煮一下就焯好了
4.再次洗净后放入锅内加水、葱段和料酒煮，大火煮开调小火，煮差不多时候用筷子戳一下鸡大腿，没有血水出来就是熟了
5.准备一盆冰水（冰块加凉白开)
6.把鸡放进去，没过鸡就可以了
7.浸泡10分钟左右就可以取出沥水
8.戴上一次性手套抹点麻油，色面比较好看，稍等就可以斩鸡了
9.下面我们来做蘸料：小葱切末
10.加上蒜泥
11.混合一下
12.加入生抽，这时候秘密武器登场：鸡汤加进去，我喜欢挑旁边有油的鸡汤加进去
13.再加入黑醋就是鸡的蘸料
14.成品
鸡一定要过冰水浴啊!皮脆好吃!