凉拌菜不一定只能吃素菜，猪下水，内脏之类的凉拌起来非常爽口。 是非常适合夏天的一道菜，可以就着世界杯和啤酒一起食用，吹着冷气不亦乐乎。
1.猪耳朵拿出来解冻备用。
2.解冻好的猪耳朵放入锅里加水没过食材，加入大料（八角茴香桂皮丁香等），加入少许花椒和干辣椒。不喜欢吃辣的不放辣椒。大火煮四十分钟至一个小时，煮好后放在锅里一夜，入味。
3.卤好的猪耳朵捞起，沥干。
4.切成合适的耳丝。
5.准备调料，放入一勺酱油，一勺盐，少许鸡精味精，大蒜泥，白糖两勺，辣椒油两勺，花椒油一勺，菜油一勺，香油一勺，老干妈豆豉一勺，香醋一勺。
6.然后放入葱末和芹菜末。加入猪耳朵拌匀就可以吃了。
1.酱油只是提色的不要放多了，靠盐提味。 2.不吃辣的不放辣椒油。