饼干是因为形状像盾牌所以起名叫罗马盾牌，和罗马没有太大直接关系，但是我们最关注的，是它酥脆，清甜的口感，微香，迷人的气息，因为它够特别，所以这是一道爱好甜点的你必尝试的一款饼干！
1.黄油室温软化至手指可以戳动，加入糖粉打发至颜色发白体积微微膨大的飘羽毛状。
2.分次加入蛋清搅拌吸收
3.筛入低筋面粉和杏仁粉
4.搅拌至无干粉，装入裱花袋备用，不要过度搅拌。
5.饼干面糊的裱花袋剪一个小口，挤出椭圆形或者其他你喜欢的形状，但是收尾处一定要贴合好，不然会漏杏仁糖心（小口剪小一些是为了美观，因为烘烤过程中饼干圈会微微膨大，但是喜欢吃外侧饼干圈的可以自由发挥）
6.现在来做盾牌杏仁糖心：黄油融化，倒入麦芽糖白砂糖搅拌均匀，然后拌入杏仁片备用
7.在饼干圈中央挖一勺杏仁糖心，微微摊开平铺（烘烤过程中会自动摊平，糖心会沸腾，所以千万不要装太多会溢出来）
8.烘烤时糖心会沸腾，体积较小，糖浆易上色，烘烤时注意观察不要烤糊，温度视家中烤箱脾气调整烤至饼干圈微黄即可。（160度15分钟）
9.烘烤结束糖心有余温时是软软沾手的状态，等凉透再摘下来，一定要等凉透。
10.密封阴凉处保存。
这是一道可以消耗蛋清的菜谱，但是更完美能大量消耗蛋清，推荐蛋白糖，溶豆，天使蛋糕，马卡龙。