在炎炎夏日提不起食欲时，一份凉拌鸡丝绝对会让一家人的胃口大开。将鸡胸肉撕成丝，不仅可以减少鸡胸肉水煮后偏柴的口感，同时加上虾皮、熟芝麻和蔬菜丝等爽口的食材，反而能提升口感层次，吃起来特别清爽宜人。
1.虾皮清水浸泡一会儿。 浸泡可以更好的去除虾皮中的杂质和盐分，同时有利于烹饪时更好的释放出其中的鲜味氨基酸，给菜肴提鲜增香。（这点和香菇类似）
2.鸡胸肉整块放入清水中，加入生姜，一起煮开。 如果鸡胸肉本身比较厚实，可以切成两三片，避免中间部位煮不熟。
3.水开后继续煮约15分钟。 等待鸡胸肉煮熟的过程中，可以接着处理下面的步骤。
4.稍凉后，撕成丝。
5.莴笋刨去外皮。 莴笋外皮的粗纤维非常影响口感，要尽量刨干净。
6.切成细丝。
7.同样的，把胡萝卜切丝。 当然，也可以换成黄瓜（青瓜）、西葫芦等食材来做。
8.把2g生抽、3g细砂糖和60g温开水混合，调成酱汁。
9.热锅少油，倒入莴笋丝和胡萝卜丝，翻炒约3分钟。
10.加入泡软的虾皮，继续炒约2分钟。 如果给大一点的宝宝吃，可以在出锅前适当调入一点盐。
11.盛出倒入到鸡丝里。
12.倒入酱汁和熟芝麻。
13.拌一拌，就可以享用咯~