一直想自己亲手做个经典的提拉米苏,有着手指饼干,咖啡酒和朗姆酒三者合一的传统做法,毕竟这款甜品有着太多浪漫的故事,咖啡酒的醇,奶酪的香滑,可可粉的苦,三者各有其味在味蕾中互相交织着汇成独特的提拉米苏。
1.吉利丁用冷水软化,沥干水,隔热水融化成液体备用。
2.蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。将细砂糖和水倒入奶锅小火煮沸,期间要不停搅拌。煮沸的糖水缓慢倒入蛋黄液中边搅拌边倒,搅拌到蛋黄液发白,不要烫熟鸡蛋液影响口感,再继续搅打5分钟左右,比较浓稠,此时蛋黄液接近手心温度40度左右,蛋黄液一定要冷却后使用。
3.将马斯卡彭芝士用电动打蛋器打至顺滑。
4.将蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。再倒入吉利丁溶液拌匀。
5.淡奶油打发软性发泡,刚刚有纹路即可,加入马斯卡彭糊中拌匀。
6.手指饼快速沾好调制好的咖啡酒里,一定要快,手指饼干吸水性很强。
7.沾好咖啡酒的手指饼干铺满模具底部。
8.倒入一半的芝士糊后再铺一层沾满咖啡酒的手指饼干。
9.将剩余芝士糊全部倒入模具中轻震几下将气泡震出。放入冰箱冷藏6小时以上过夜更好。
10.用吹风机热风轻吹模具边缘容易脱模,脱模后筛上一层可可粉装饰。
11.其他装饰可以自由发挥,不想吃手指饼干的可以换成戚风蛋糕片替代,蛋糕片上涮上一层咖啡酒,围圈手指饼可以不要。
1:吉利丁片注意克数,有些片数克数不一样。吉利丁片隔水融化不可超过60度融化,否则会影响效果。 2:没有咖啡酒可以用2分之一大勺速溶咖啡粉兑水融化,加朗姆酒替代咖啡酒。