从小到大就爱吃蛋糕,但又怕吃多上火,这款粗粮细作的蒸蛋糕再合适不过了。 这款蛋糕甜度于我而言很合适,入口没有小麦粉做的那么细腻,点点糙感,但是有浓浓的椰香和酸奶味,反正我和我家里的俩小孩都很喜欢,吃起来也超放心 配方里面的玉米粉可以和低筋面粉互换,椰子油没有的话换成无味的玉米油和葵花籽油也是OK的。如果想做成蔬菜口味,就把酸奶的量拿来替换,我做过一次菠菜,就把酸奶替换成了三十克的菠菜汁+三十五克的酸奶。
1.将椰子油和酸奶称好后,用手动打蛋器混合均匀。
2.分离蛋清和蛋黄。将分出来的蛋黄放入1的盆子里,蛋清放到一个无水无油的打蛋盆里。
3.打发蛋清。蛋清里挤入几滴柠檬汁开始高速打发,五十克糖分三次加入。鱼眼泡时加入第一份,细腻时加入第二份,开始出纹路时加入第三份,最后将蛋清打发至干性发泡。
4.用刚刚的打蛋器将2的蛋黄液搅打均匀。
5.筛入90克玉米粉,用刮刀或手动打蛋器混合均匀(不要画圈)。
6.将打发好的蛋清的三分之一混入蛋黄糊里,用刮刀划"J"翻拌均匀(炒菜式手法也行)。
7.然后把6倒入剩余的三分之二蛋清中,继续用刮刀划"J"翻拌均匀。这样蛋糕糊就做好了。
8.蛋黄糊倒入模具中,这个配比是接近八寸的,可以用圆模, 也可以用烟囱模具,大拇指压住中间的烟囱用力震两下。
9.盖上保鲜模,放入已沸腾上汽的蒸锅中,中小火蒸40分钟。
10.时间到后关火撕掉保鲜模,离锅倒扣在晾网上
11.倒扣
12.冷却后手剥出模具。
13.冷却后就可以切块品尝咯。冷却主要是为了好切块, 如果是小朋友要吃的话, 可以冷到不烫手就可以开动啦。
椰子油未经高温和化学物质处理,这种油保留着原有的成分并有椰子的特殊的气味和滋味。椰子油的熔点是23℃,在这温度之上,它是液体;低于此温度是白色膏状。