海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的'韭菜海肠'是胶东名菜，此外'干海肠'、'氽海肠汤'、'肉末海肠'等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。尤其是'韭菜炒海肠'，韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。 V E被称为生育维生素，海肠在胶东渔民中又称'海鸡子'。营养价值不低于海参，海肠在胶东渔民中又称'海地瓜'，中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。在有些地方人们把它叫做'裸体海参'。
1.海肠子买回来两头剪掉去内脏
2.锅中烧水，水开下处理好的海肠默数四秒捞出沥干备用
3.韭菜洗净控水切段
4.调料先放在一小碗里调匀备用，锅中放入适量的油，油热放入蒜瓣爆香，放入韭菜大火快炒几秒，倒入烫好的海肠和调料再大火快炒几秒就可以出锅了。
海肠不可以长时间烫那样就会比橡皮筋还难咀嚼。这道菜讲究的就是大火快炒。