相信在烘焙路上，戚风蛋糕是很多人的拦路虎，塌陷、缩腰、凹底、布丁层、发黏、发干…貌似很多很多问题困扰着大家。 欢迎留言一起来探讨，让我们的戚风变的完美！
1.首先来做蛋黄糊：把油和水称重
2.用手抽画圈搅拌，使水油乳化，混合好的液体如牛奶般质感
3.筛入低筋面粉
4.划之字拌匀
5.准备一个无水无油的盆，磕入鸡蛋，用分蛋器把蛋黄捞到面盆里，剩下的蛋清盆放冰箱冷藏
6.继续划之字把蛋黄糊混合均匀，无颗粒，缓慢流淌
7.现在打发蛋清，蛋清里滴几滴柠檬汁，去腥还可以稳定蛋白
8.低速打至大泡时加入三分之一白砂糖
9.高速继续打至细腻泡沫，加入第二次白砂糖
10.打至大弯钩时加入第三次白砂糖
11.继续打至小尖角，硬性发泡状态，把盆倒扣，蛋白不掉
12.取少量蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀
13.拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中，翻拌均匀
14.拌好的面糊浓稠有光泽，可以在刮刀上成倒三角状，如果流动过快就是消泡了
15.倒入准备好的模具中，轻振几下，震出大气泡，烤箱150度预热，中下层35分钟
16.烤好出炉轻震一下，震出内部热气，立刻倒扣（也可以用两个碗）直到完全凉透，最好是过夜！悬空倒扣更利于热气的散发哦
17.脱模时用手从边缘按压蛋糕，使之与模具脱离，按压一圈后，托住底部往上一顶，蛋糕就出来了
18.是不是也挺简单
19.注意细节，你也一定能做出美味的戚风蛋糕
20.如果你喜欢，记得关注我哦！ 欢迎给我留言，一起来探讨关于美食的话题！
蛋清盆和打蛋头一定无水无油！用纸巾多擦几遍！ 翻拌手法可以搜些视频学习一下下！