一款喜欢的中式小点心，咸香的蛋黄，裹上一层红豆，淡淡的甜，一下子就征服了你的味蕾。
1.准备好材料。
2.将水油皮材料倒入大碗中。
3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。
4.分成12个等份，滚圆。
5.盖上纱布或保鲜膜静置15分钟。
6.将油酥食材混合揉成光滑面团，放入容器松弛40分钟后，分成12等份。
7.揉圆静置15分钟。
8.咸蛋黄在白酒中滚一圈捞出放入有锡纸的烤盘上。
9.送入烤箱180℃烘烤6分钟。
10.取一个水油皮面团擀成薄面皮，中间放入一个油酥。
11.像包包子一样把酥皮包在中间收口。
12.把面团收口处朝下静置松弛20分钟。
13.取一面团压扁擀成牛舌状。
14.由上至下将其卷起。
15.盖上保鲜膜，松弛20分钟。
16.蛋黄烤好出炉。
17.把豆沙分成30g一个揉圆。
18.取30g豆沙加入蛋黄，大概50g，利用虎口慢慢把蛋黄收口。
19.再去刚才的油酥水油皮面团，按豆沙包裹蛋黄的手法，把馅料包裹在酥皮中，利用虎口收圆，并把收口朝下放。这时烤箱预热200度上下火。
20.将蛋黄酥码入不粘烤盘内，或在烤盘上垫一层烘焙纸，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。 表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液。撒上黑芝麻。
21.送入预热好的烤箱进行烤制，185度上下火30分钟。
22.蛋黄酥就烤好了，酥掉渣的蛋黄酥。
23.近照。
24.切件。
25.摆拍一。
26.摆拍二。
27.摆拍三。
28.装入小盒子里送人也不错。
1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中，耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量，达到满意的状态即可。 2、内馅里的红豆沙可以根据现有的食材进行替换，例如“枣泥、莲蓉、红酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、绿豆沙……”各种口味馅料均可。 3、卷面卷，第二次擀压水油皮面卷，压扁面卷，擀面杖从面卷中间出发，由中间擀至上面，擀面杖在从中间出发，由中间擀至下面即可，由上至下将其卷起。 4、做好的蛋黄酥室温可以存放7天，也可以冷藏保存，可存放15天，食用前烤三分钟口感最佳。