老婆特别爱吃小龙虾,为了给老婆虾,我反反复复研究了几年,通过试吃改进,做出了几种口味,这属于老婆最爱吃的一种
1.洗虾,5月份的青虾很干净,皮薄肉满。
2.揪虾线,左手戴手套握住虾头,右手找到虾尾中间的一节掰断揪就出来了,把揪好的虾放在网盆里控水。
3.锅内放入1L油,把除花椒和小茴香之外的佐料全部丢到油锅里,待油温升高佐料慢慢变深色捞出佐料。这一步就是做香料油。
4.把控好水的虾放入五层热的香料油里,注意盖锅盖防溅油,待虾全身变色为红色捞出。(油可多可少,多了一锅炸出来,少了分几次炸。)
5.锅内留油,爆香花椒和小茴香,依次放入辣椒姜蒜葱豆瓣酱翻炒均匀,放入好的小龙虾继续翻炒,至炒干水分,撒上少许白糖,倒入一瓶啤酒,大火烧开放入几滴醋,适量生抽。
6.大火烧开五分钟后加入盐2茶匙,鸡精适量,换小火再煮15分钟,最后换大火收汤。盛盘后可以撒点香葱沫和白芝麻。
据说小龙虾内的寄生虫要开水20分钟才能杀死,所以我都够20分钟。