首先油焖大虾根本不放番茄酱，这是这道菜的重点，菜品呈现的红色完全取决于你买的大虾的新鲜程度 ，必须要炒出虾油来！下面让我们来说一下这道菜的制作程序；
1.1:大虾剪掉虾枪、虾腿、虾须、开背，去虾线，洗干净沥水备用；大蒜瓣一切为二备用 2:热锅凉油，（比平时炒菜油偏多一点）放入冰糖 中小火炒化 成褐色（不用完全炒出糖色，只要求炒化，有一些变色即可） 3:放入蒜瓣，大虾 （在锅里依次摆平整）中火，待虾一面变红色翻面继续煎 ，两面变色 同时晃动炒锅，加少许盐 ，盖盖焖2分钟 ，开盖，（此时锅内会有虾油煎出 不用担心会糊锅）继续晃动炒锅，出锅，装盘，完！
首先油焖大虾最好选用大对虾 （我没买到所以选用了个头大的海白虾）其次真正的油焖大虾非常简单，而且辅料极少，大蒜瓣也是我后加进去的，师傅交的完全在于油焖的手法，再有何为油焖，就是千万不要添水，不要勾芡，最后就是好的原材料代表着你这道菜已经成功一半了！有喜欢做美食的朋友希望多多沟通！