辣虾粉丝，是结合了川式干烧明虾和港式茄汁大虾而发展出来的，特色：酸甜辣适中，烹煮过程中虾头里的虾膏味道渗透到粉丝中，隔天吃也十分惹味，比虾更受欢迎，是一道色香味俱全的家常菜和宴客菜。
1.大虾剪去虾须、虾脚，从虾的背部挑去虾肠
2.生姜和大蒜分别剁碎，葱切葱花
3.起锅烧热注入适量食用油，放大虾用中火煎香至变色，盛起，油留在锅里
4.用煎大虾的油，中火爆香生姜
5.加入葱花和大蒜翻炒片刻
6.放入辣椒酱翻炒均匀
7.加入料酒、食盐和白糖翻炒均匀
8.放入番茄酱
9.加入400ml开水
10.大火煮至酱料沸
11.放入大虾煮1分钟
12.转中小火，放入粉丝（粉丝不用提前用水浸泡）
13.一边煮一边用筷子搅拌粉丝，让粉丝完全吸收酱料的味道
14.待粉丝软化后，加入香油翻炒均匀即可
15.美味下饭菜～辣虾粉丝
1.购买虾的时候，建议选用中大虾，因为虾头含有较多的虾膏，能让菜肴有更浓郁的虾味。 2.粉丝不用提前用水浸泡，目的是要让粉丝尽吸虾味。 3.煎虾要用加些油，煎过虾的油会呈桔红色，这是从虾头漏出来的虾膏，粉丝刚好吸收了虾油味，令味道更浓郁。 4.用筷子代替铲子搅拌粉丝，目的是不让粉丝粘在一起；另外，煮的时候要留意水分，避免粉丝粘底。 5.材料份量：3人。