韭菜盒子是中国北方地区非常流行的传统小吃，这个方子是我临沂老家的一种做法，在老家叫'塌包子'，做法和韭菜盒子相似，只是烙的时候不放油。现在我家里也经常做，是我小时候最熟悉的味道。这个菜谱在塌包子的基础上，我把包法稍微改进一下，捏了个花边，是不用油煎健康版的韭菜盒子。 此方子是7个韭菜盒子的量，可根据个人实际需求来调整用量。
1.取250克中筋面粉放入大碗内，加3克盐。
2.加140克水。
3.用筷子搅拌均匀，成小面絮状。
4.揉搓成面团，这个时候的面团状态是不光滑的，略粘手。盖好，静置10分钟。
5.再次揉搓均匀，揉成光滑的面团，盖好，饧30分钟以上。
6.6个土鸡蛋打入大碗内，加1勺盐。
7.搅拌均匀。
8.锅内放1勺花生油，油微热倒入鸡蛋液。
9.期间用筷子不停搅拌，炒散，越碎越好。
10.炒至鸡蛋碎凝固即可关火。
11.盛出，放菜板上切碎。
12.放入大碗内，让其自然晾凉。
13.韭菜摘好洗净，控干水分。
14.快刀切碎，放入大碗内。
15.均匀的浇上少量香油。
16.用筷子搅拌均匀，让香油能包裹住每一片韭菜。
17.加一勺盐。
18.搅拌均匀即可。
19.面团放面板上，撒少量干面粉，再次揉搓均匀，此时的面团约391克左右。
20.揉搓成长条。
21.分成大小一样的小面团，每个小面团约56克。
22.取一个小面团。
23.摁平。
24.擀皮，四周要擀的略薄一点，这样包出来的馅饼收口处才会薄。
25.馅料放在面皮靠近自己的一侧。
26.将面皮对折后，用手指将边压实。
27.开始捏花边。
28.按这个手法继续捏。
29.依次向上捏花边。
30.继续向上压花边。
31.做好的菜盒子是这样的。其实不捏花边直接捏实也可以，一样好吃。
32.剩余的面团按此步骤依次包好。
33.电饼铛关闭上盘，只用下盘就可以，预热好电饼铛，将菜盒子放入。
34.一面成型后慢慢翻面。
35.继续烙另一面。
36.最后将韭菜盒子一个挨一个的这样放，因为最下方的部位不容易熟，这样烙一分钟左右即可。
37.两面都烙熟即可出锅。
38.一次可以多烙一些，晾凉后放冰箱冷藏，第二天放电饼铛稍微烙一下就可以了，非常方便。
39.皮薄馅多，好吃又健康的烙韭菜盒子。
1、做韭菜盒子的面和得要软，这样做出来的盒子口感才好吃，不硬。 2、韭菜一定要控干水份，切碎后先拌香油，将韭菜包裹，然后再加盐，不然会析出水分。 3、韭菜本身很鲜，不用放其他的调料，否则会失去了韭菜原本的鲜味，只用盐和香油就足够。 4、喜欢吃虾皮或粉条的，可以根据个人口味调整食材，一样好吃。