从小在扬州出生长大，家里虽北方人，却最爱吃淮扬菜。狮子头，无论红烧还是清炖，都是下饭的一把好菜。
1.五花肉切丁，石榴籽大小，肥瘦三七，或者四六
2.葱姜切末
3.葱姜末用冷水浸泡，泡出来的有味道的水等下调馅用的，等下馅里不用放葱姜，用葱姜水味道更好。所以泡的时候可以捏下葱姜末，让水更入味
4.开始调馅，猪肉里放入鸡蛋一颗，淀粉适量，盐，糖，白胡椒粉，鸡精，葱姜水，料酒，蚝油，生抽，咱中国做饭的人一般不精准描述调料用量，都是适量，放完再尝尝咸淡，不足的咱再调整
5.开始搅馅，一个方向使劲搅拌，让肉上劲，让肉馅像水泥一样黏在一起，至少搅拌五分钟
6.搅拌完握肉球，自家吃自家掌握喜欢的大小，当然，狮子头不能太小
7.锅里入油，七分热时入肉球，炸之
8.炸到表面金黄时捞出
9.锅中留少许油，入姜末葱末，煸一下，然后倒入热水，再放入丸子，中火一边烧一边放调料，入一点老抽，生抽，糖，然后一边慢慢小心搅动丸子和汤汁，一边炖
10.大概烧个五分钟，便可以出锅啦，也可以在盛具中垫上汆熟的青菜，再放上丸子
用葱姜泡水，用水调馅