1.田螺洗净夹去尾部，葱切末，生姜切末。
2.猪绞肉中放入葱末、姜末和盐5g，打入鸡蛋1个抓匀上劲后，加入水5g、水淀粉30g继续摔打上劲。
3.沸水放入田螺、再次煮开即可。
4.用牙签挑出螺肉，切碎后放入绞肉中，搅拌均匀。
5.将肉酿入田螺壳中。
6.热锅冷油，煸香葱姜，倒入干辣椒、花椒煸炒后，加入水，用料酒15g、老抽10g、盐5g、糖7g、味精1g调味。
7.煮沸后下入酿好的田螺，大火煮开转小火煮50分钟后收汁。
1、肉可以选择半肥半瘦的绞肉。 2、水淀粉中水：淀粉=2:1，水淀粉中的颗粒要调开。 3、酿肉时，肉从壳后露出就是塞满了。 4、过了清明就不要吃田螺了，会有寄生虫。 本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。