西湖醋鱼

－ 准备食材 －

• 小草鱼 600克
• 米醋 150克
• 白糖 120克
• 湖羊酱油 20克
• 老抽 30克
• 黄酒 100克
• 淀粉 20克
• 生姜末 15克
• 葱段 2根
• 姜片 2片

－ 步骤 －

• 1.食材准备

• 2.葱切段，姜切片

• 3.去掉鱼鳞、鳃、内脏，洗净后把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)

• 4.在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部，共片五刀，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段

• 5.再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮

• 6.将改完刀的鱼装在盘中摆好鱼形状，放入葱、姜、黄酒

• 7.方太蒸箱预热至100℃，将鱼放入方太蒸箱中蒸15分钟

• 8.用米醋，白糖、湖羊酱油、老抽调好料汁

• 9.取一小碗把黄酒和淀粉放入碗中抓匀

• 10.再将炒锅置火上，倒入调和好的料汁烧开后使酸甜味溶在一起；慢慢倒入黄酒淀粉汁，锅中打匀成浓汁发亮即起锅

• 11.从方太蒸箱中拿出蒸好的鱼，倒掉盘子中的水，把葱姜挑掉，将调好的料汁徐徐浇在鱼身上

• 12.再均匀的撒上姜末即可

• 13.美味的西湖醋鱼就做好了

－ 小贴士 －