记得我小时候逢年过节时，妈妈都会做一些蛋饺，用蛋饺做三鲜粉丝汤、蛋饺烩菜，红烧蛋饺……回想起来全是美味。 而今30年后，除了过节，平时囡姐也还会做做蛋饺。由于肉糜包在蛋皮内，一直保持鲜嫩的滋味，营养不流失啊，所以味道依然很好。还记得小时候妈妈用汤勺，不锈钢的那种，在汤勺中抹上均匀的一层油，放在煤气灶头加热然后用小勺舀进蛋液。现在有了蛋饺锅真是方便多了！
1.葱姜切末。
2.在肉馅中加入葱姜末，盐，鸡精，十三香粉，香油，料酒。
3.再加入味极鲜酱油。
4.用筷子顺一个方向搅拌均匀后，根据肉馅软硬程度加入鸡蛋，或者适量水淀粉（道理同给肉馅打水）。
5.继续顺一个方向搅拌均匀，搅上劲儿。（筷子能立在肉馅中不倒）
6.在铸铁蛋饺锅中刷一层薄油。（没有蛋饺锅用汤勺一样可以的，不锈钢的那种，在汤勺中抹上均匀的一层油，然后进行后面步骤的操作。）
7.鸡蛋磕进碗中，打散成蛋液。
8.将蛋饺锅小火预热，挖一勺（吃饭勺）蛋液倒入蛋饺锅中。
9.在表面蛋液未凝固之前填上适量调好的肉馅（最好平铺在蛋皮的一半）。
10.将蛋皮对折，未干的蛋液正好可以用来粘合肉馅。
11.全程小火，多次翻面，煎至两面金黄即可。
12.出锅装盘后撒少许白芝麻提香。
13.成品。
1.做蛋饺的关键在于蛋皮，摊制蛋皮的难度不是很高，但耗费时间，还需要耐心和技巧。 2.蛋饺做好后可以放冷冻保存，一次可以多做点，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。