钵钵鸡是四川乐山一地的有名小吃,除了鸡肉以外,还有鸡胗、鸡心以及各种蔬菜等,浸泡在香辣的调料中,吃起来非常过瘾。微博:@安小厨的大胃
1. 鸡收拾干净
2.放在一个大的煮锅中,加水煮至断生,然后捞出来。
3.把鸡晾凉后,去掉骨头,切成条状。
4.将油辣椒、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油和白糖放在碗中调匀,把鸡肉码在另一碗中,浇入调料便可。
钵钵鸡成品色泽应该是红白相间、油亮,所以调味时不应放酱油,以免有伤鸡肉色泽。