鳗鱼酿豆腐

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鱼和豆腐本是绝配，这道鳗鱼肉馅酿豆腐，既有鱼的鲜美，也有肉的丰腴，更有豆腐的清香，一口下去，回味无穷~

鳗天下

－ 准备食材 －

• 鳗天下蒲鳗
• 猪肉馅
• 老豆腐
• 干香菇
• 水发木耳
• 小红椒
• 葱
• 姜
• 淀粉
• 盐
• 胡椒粉
• 耗油
• 生抽
• 油

－ 步骤 －

• 

  1.材料：鳗天下蒲鳗80g，猪肉馅40g，老豆腐350g

• 2.干香菇5颗，水发木耳5颗，小红椒1颗，小葱，姜，料酒，干淀粉，盐，胡椒粉，耗油，生抽，油

• 3.将干香菇提前用温水泡发，蒲鳗切碎，放入肉馅混合

• 4.小葱的葱白和葱绿分开切末

• 5.干香菇和木耳切碎丁，红椒和姜分别切末备用

• 6.将蒲鳗肉馅加入葱白末，姜末，干香菇以及木耳碎

• 7.倒入一小勺料酒和耗油以及生抽，再根据个人口味入少量盐和胡椒粉，搅拌均匀

• 8.将豆腐切成5厘米左右长，4厘米左右宽，3厘米左右厚的块状，也可随自己心意切成正方形

• 9.用勺子将豆腐中间部分挖去，小心不要挖穿了

• 10.挖出来的豆腐也不要浪费，可以放入肉馅中拌匀，然后小心的将肉馅塞入豆腐中

• 11.锅内热油，小火，将做好的酿豆腐肉馅那面朝下放入锅内，中间可以晃动锅子以免粘底

• 12.用铲子掀起一块看看，一面煎至金黄变色后就可以翻面了，翻面的过程中可以借助筷子和锅铲，豆腐煎至两面金黄后先放入盘内备用

• 13.锅内底油放入葱花和小红椒末，煸香，放入一勺耗油和一勺生抽，再倒入高汤或者热水

• 14.煮开后豆腐下锅

• 15.盖盖焖煮两分钟左右

• 16.开盖后加入适量水淀粉，煮至浓稠，起锅装盘

• 17.将锅底的汁淋在豆腐上，撒上剩余的葱花和红椒碎即成

• 18.因为鳗鱼是已经调味过的，所以过程中的盐可以少加；肉馅因为加入了香菇和木耳所以看起来会有一点黑色，但不影响口感哦~

• 19.一口气吃了三块，味道实在太好了

• 20.春季食补燥起来！~