让川菜和鱼来一次新的结合，给大家带来一种新的体验。
1.把大葱，胡萝卜，生姜，大蒜切好备用。
2.鸡丁切好备用
3.桂鱼切好花刀，用厨房专用吸水纸，吸去多余的水分。
4.用干淀粉把整个切好的鱼包裹住，然后抖去多余的淀粉。
5.然后下入六成油温。
6.炸好后捞出装盘。
7.加入盐，味精，白糖，醋，生抽，老抽，水，淀粉，调一个糖醋汁。
8.然后把干辣椒，姜蒜，大葱，胡萝卜炒香。
9.然后加入鸡丁，花生米，最后倒入倒入汁水。
10.出锅时先把宫保鸡丁装入盘中垫底，然后把鱼放在上面，最后把汁水浇上即可。