北宋时期，四川自贡的庖丁尤其偏爱解役归来的黄牛， 长期劳役的牛肉大开大阖，韧劲十足， 3分长的薄片在花椒、小米辣等当地香料的汁水中打个转儿， 便迫不及待的放入口中。 粗犷的做法却带来无与伦比的细腻感受。 川菜中水煮菜式的精髓和粤菜的白灼有异曲同工之妙， 烹饪技法与配料都在于如何更好的还原和凸显食材的本味。 水煮牛肉随着千百年的衍变不断赋予新的色彩， 究其不变的是那红彤彤的麻辣汤底， 以及，令人流连忘返，乐不思蜀的黄豆芽。
1.炒锅中放入适量清水和盐，大火煮沸，放入豆芽淖烫，捞出沥水后放入碗底
2.炒锅洗净后放入花生油，中火烧至六成热，放入豆瓣酱炒出红油，放入辣椒粉、调味粉和250 ml 水煮沸
3.锅中保持沸腾，放入牛肉滑散，煮至牛肉片展开即可关火
4.将煮好的牛肉和汤汁一同倒入碗内，撒上花椒，大蒜，香葱
5.炒锅可以不洗，加入辣椒油烧至七成热
6.浇上碗中的肉片即可享用
煮牛肉的时间需要仔细观察，时间太久肉质容易变老。