有些地区喜欢加郫县豆瓣酱，今天做的这是酸甜口的 所以没有加郫县豆瓣酱。
1.鸡腿脱骨切丁，葱列段 姜切丝 蒜切片，干辣椒切段和花椒放一起。
2.锅里不用加油 小火 放入花生米不停的翻炒出香味 这时皮也很容易脱落。
3.炒熟的花生放入盘子里面凉凉后变得酥脆后，这时把皮搓掉 轻轻一吹即可。
4.切好丁的鸡腿肉放碗里加少许盐 少许胡椒粉，两勺料酒，加一点淀粉糊抓匀腌制15分钟。
5.调料汁：一勺白糖，两勺醋，一勺生抽，半勺老抽，少许淀粉和水。
6.起锅烧油，下花椒 辣椒段 姜蒜爆香，下腌制好的鸡丁炒至变色。
7.变色后下葱段，鸡丁炒熟倒入刚才调好的料汁翻炒几下。
8.最后下入熟的花生米翻炒两下即可出锅制作完成。
1. 鸡肉选择的是鸡腿肉，要比鸡胸肉吃起来更嫩。 2. 干炒的花生米容易去皮，省事的可以直接放入油炸花生米。 3. 鸡丁没有过油，而是选择直接下入炒 这样省时间 但是要注意炒的稍久一点。 4. 最后下入花生米翻炒两下让花生沾上汤汁就可以出锅了，不要太久 不然花生变得不酥脆了。