「筍」在台菜中是個非常重要的元素，許多台菜根本是無筍不歡，這道螺肉蒜湯當然也少不了它溜！為了突顯出它的清甜，可以將筍子放入洗米水，滾煮後取出做殺青的動作，更多小撇步請參考： http://zezecook.com/2257/squid-leek/ 嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
1.備料如圖，排骨需要事先汆燙，青蒜則斜切後置於一旁備用
2.將魷魚放入碗內並加入適量的水和 1 小匙的小蘇打粉，放置約 4 小時，之後將水倒掉換成清水繼續泡發約 2 小時，期間若水混濁可換水 2 到 3 次
3.將汆燙過的排骨加水燉煮約 30 分鐘，乾香菇洗淨泡水待用
4.煮高湯的同時我們先來處理泡發好的魷魚，將魷魚的外膜剝除，另外若使用的是整條的魷魚，需要先切花刀後再切成片狀
5.將冬筍切成片狀，並做前述殺青的動作，若沒時間就直接加入排骨湯內一起滾煮吧！
6.倒入香菇水、香菇和魷魚，並加入米酒、醬油、白胡椒和螺肉湯汁（螺肉保留），由於螺肉湯汁偏甜，此時可加入適量的鹽巴並且試一下鹹度
7.當上述材料放入後持續燉煮約 10 分鐘，在起鍋前 2 分鐘再放入蒜苗和螺肉
8.這樣就完成囉！