水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是'麻、辣、鲜、香'。
1.准备一块精品猪肉里脊,也可以用牛肉里脊
2.将猪肉里脊切片,越薄越好,会更进味
3.加入生粉
4.再加入鸡蛋清、少许盐拌匀,这是保证肉嫩的关键
5.土豆切片备用,这是三个土豆的量,大家做的时候一个就足够了,我这边多余的土豆是用于做另一道菜--焗土豆泥
6.豆腐切片备用,这是1斤的量,大家做的时候少量豆腐就足够了,我这边多余的豆腐是用于做另一道菜--麻辣豆腐
7.土豆大火煮开,中火煮15分钟,乘碗备用
8.锅内放油,放入干辣椒段、花椒、蒜、姜片以及一大勺豆瓣酱炒出红油和香味。加入肉片翻炒上色(大概30秒),加入没过肉片的水,少许盐,将肉片中小火煮2-3分钟至成熟即可
9.将煮好的肉片铺在土豆、豆腐的上层,肉片上面再铺一层蒜蓉、辣椒末
10.锅内另放半碗油,油烧至冒青烟时,浇至蒜蓉、辣椒面上面
11.表面再撒一层花椒末、葱段就成功了
烹饪技巧 1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩; 2、也可以配青菜,根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,也是很美味; 3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄; 4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超香。