咖喱炒饭做主食非常适合一人食，品种多样，美味营养又漂亮。
1.食材集合。红椒、洋葱切细丁；甜豌豆甜玉米剥粒；鲜虾去壳取仁，剔去虾肠，冲洗干净，沥干水后切小块，用少许盐、料酒、白胡椒粉腌制一下。
2.甜豌豆甜玉米焯下水捞出沥干。
3.锅烧热，放适量油，下入虾仁滑炒至变色。
4.把虾仁扒到锅边，下入洋葱丁炒香，然后下入切碎的咖喱块。
5.小火把咖喱炒化，再和锅内食材炒匀。
6.下入米饭大火翻炒2分钟，下入甜豌豆甜玉米炒匀一下，加入红椒丁翻炒。
7.嫌淡可加入少许盐，继续翻炒米饭至饭粒焦香紧缩，洒入少许葱花，拌匀关火。
8.米饭盛盘，用模具煎一个鸡蛋盖在上面，用水果生菜装饰一下。
9.浓浓的咖喱香，虾仁Q弹鲜美，米饭入味，好吃好看又营养。
10.成品图。
配菜蔬菜丁随意，如果不易熟的可以先焯下水；鸡蛋可以最后煎，也可以把鸡蛋打碎炒进米饭里。