我第一次对酸汤肥牛有印象是在多年前一个当时很红火的京城餐厅。它家当时的招牌菜就是酸汤肥牛，记得玻璃的大碗里还放着鹅卵石，很有仪式感。菜也做的非常好吃，令我印象深刻。前几日又去了那家餐厅，偌大的餐厅空空荡荡，几度易手，已经没了往日的辉煌。 我们平时做菜一般比较有特点的味道就是辣。而实际上，酸甜苦辣咸，酸作为五味之首，一定有它的理由。我们人类再高级，也是动物。冬天一到，好像所有的节奏都像被冻住了一般，不由自主的慢了下来。这时候我们很需要一道菜可以让我们感到温暖，通过味道点燃我们生活中的色彩，酸汤肥牛就是这么一道菜。以前不会做菜在餐厅吃到酸汤肥牛的时候感觉似乎很复杂，后来知道怎么做了才发现，原来自己在家做竟如此简单。
1.将杭椒、红米椒切圈，姜、蒜切末，备用
2.将金针菇拆散，备用
3.将金针菇沸水焯水，盛出备用
4.锅中热油，倒入姜、蒜末小火爆香，再倒入黄辣椒酱翻炒均匀
5.接着锅中倒入水，大火煮沸
6.锅中倒入肥牛卷煮至沸腾
7.接着锅中倒入料酒、盐
8.锅中倒入焯好的金针菇
9.接着锅中倒入白醋
10.最后用杭椒和红米椒点缀
11.酸辣可口的酸汤肥牛就完成啦！
1. 金针菇沸水焯水可以去除大部分草酸。 2. 黄辣椒酱入锅后要翻炒一分钟左右。